书中文学网

手机浏览器扫描二维码访问

酸汤的酸爽（第1页）

第十八章：酸汤兔的酸爽

清晨，川香楼的后厨已经忙碌起来，老李站在灶台前，准备迎接今天的挑战——**酸汤兔**。这道菜以酸辣爽口着称，是川菜中一道极具特色的佳肴。

####

选材与处理

老李从笼子里挑选了一只肥嫩的兔子，他深知，兔肉的新鲜度和质地直接影响到成菜的口感。

“做酸汤兔，兔肉一定要新鲜，最好是现杀现做。”老李一边处理兔子一边对小张说。

他熟练地将兔子去皮、去内脏，然后切成小块。

“切兔肉的时候，要顺着纹理切，这样煮出来的肉才不会散。”老李边操作边讲解。

接着，他将兔肉块放入碗中，加入料酒、盐、淀粉和少许蛋清，搅拌均匀。

“腌制兔肉可以去除腥味，同时让肉质更加嫩滑。蛋清和淀粉是关键，能锁住肉的水分。”老李解释道。

####

酸汤的调制

老李开始调制酸汤。他将泡椒、泡姜、泡萝卜切成细末，用中火炒香。

“酸汤的关键在于泡菜的运用，泡椒、泡姜、泡萝卜的比例要掌握好，这样才能调出酸辣适中的味道。”老李边炒边说。

炒出香味后，他加入高汤，煮沸。

“加入高汤后，要用中火煮沸，让泡菜的香味充分释放出来。”老李继续操作。

####

烹饪过程

酸汤煮沸后，老李将腌制好的兔肉块轻轻放入锅中。

“兔肉下锅后，要用中小火慢炖，让酸汤的滋味充分渗入肉中。”老李调整火候，保持锅内微沸的状态。

炖煮的过程中，他不时地用勺子轻轻推动兔肉，防止粘锅。

“炖煮的时间要掌握好，大约15分钟，兔肉刚好熟透，肉质最为嫩滑。”老李解释道。

最后，他加入盐、糖、鸡精调味，淋上一点香油，撒上葱花和香菜。

“酸汤兔的调味要酸辣适中，兔肉要炖得入味。”老李将做好的酸汤兔盛入碗中，端上桌。

####

品尝与评价

神秘食客迫不及待地舀起一勺汤，细细品味。

“酸辣爽口，兔肉鲜嫩，这道菜真是让人胃口大开。”神秘食客赞不绝口。

###

第十九章：姜爆鸭子的香辣

午后，老李开始准备**姜爆鸭子**。这道菜以香辣可口、鸭肉酥烂着称，是川菜中一道经典的下饭菜。

####

选材与处理

老李首先将鸭子处理干净，切成块，用料酒、盐、酱油腌制。

“姜爆鸭子的鸭肉要腌制入味，但也不能过咸。”老李解释道。

我叫宇智波斗焕，打的村民直叫唤  四合院：带着空间回到48年  从练武到修神  他的小青梅跑了  洪荒：开局签到百亿大道功德  奉命吃瓜后，我的瓜田遍布全世界  让你毕业旅行，没让你勾搭学姐  烧纸盆成精：末世诡王诱我入怀  网游之我有一箭可弑神  网游：我的攻击刀刀斩血百分之十  胜天半子：祁同伟的进部之路  替邻居奶奶重活一回后，又穿书了  穿越1937，从淞沪战场开始  我在异世界当神王  斩神：CP林七夜？可我是男妹妹  综影视之今安  1秒1抽卡，我直接强无敌  陈年诡事  凡人修仙传之神秘玉佩  全民突围：开局一张大金藏宝图