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老甲鱼煨牛鞭（第2页）

2茶匙

-

油

适量

**烹饪方法：**

1.

**处理牛头肉**：牛头肉用清水浸泡2小时，去除血水，然后焯水，捞出沥干水分。

2.

**炖煮**：锅中倒入适量油，放入姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香，然后加入牛头肉翻炒均匀。

3.

**调味**：加入生抽、老抽、料酒、白糖和足量清水，大火煮沸后转小火炖煮3小时，直到牛头肉软烂入味。

4.

**收汁**：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。吴老师说吴老师说：“这整只牛头烧得确实霸气，肉煮得恰到好处，软而不失嚼劲。咬下去的那一刻，先是浓郁的香料味在口中散开，紧接着牛肉本身的醇厚香味就弥漫开来。”旁边的食客们听着吴老师的描述，纷纷咽了咽口水，迫不及待地动起筷子。

其中一位年轻小伙赞道：“老李这厨艺真是绝了，这牛头肉感觉像是带着山里的豪气。”众人一边吃着牛头肉，一边品尝着鲜美的河鲜小炒。那小炒河鲜的鲜嫩口感与牛头肉的厚重形成鲜明对比，却又相得益彰。

这时，老李笑着从后厨走了出来。食客们纷纷竖起大拇指，夸赞他的手艺。老李挠挠头说：“俺就想着把咱山里最实在的美味带给大家，只要大伙吃得开心，俺就满足嘞。”就在大家欢声笑语之时，店门突然被推开，进来了几个外地人，他们闻着香味就找过来了，一场美食盛宴还在继续。

**特点：**

霸气的牛头肉肉质软烂，酱香浓郁，入口即化，是一道非常适合宴客的硬菜。

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####

2.

**醉汁河虾**

**食材准备：**

-

河虾

300克

-

花雕酒

100毫升

-

生抽

2汤匙

-

白糖

1汤匙

-

姜片

3片

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