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第一章:松鼠桂鱼——鱼跃龙门的传奇
在古老的江南水乡,流传着一个关于松鼠桂鱼的传奇故事。相传,古时有位渔夫在太湖捕鱼,意外捕获了一条金光闪闪的桂鱼。渔夫心生敬畏,将鱼放生,并祈求平安。那条桂鱼感激渔夫的仁慈,化作一位美丽的仙女,赐予渔夫一道神奇的菜肴——松鼠桂鱼。
**烹饪制作方法:**
1.
**选材**:选用太湖的鲜活桂鱼,要求鱼体完整,无损伤。
2.
**处理**:将鱼去鳞、去内脏、洗净,切去鱼头,沿脊骨两侧切开,去除鱼骨,保持鱼皮完整。
3.
**刀工**:将鱼肉切成菱形块,用盐、料酒腌制片刻。
4.
**炸制**:将腌制好的鱼块均匀裹上淀粉,油温升至七成热时,将鱼块逐个放入锅中,炸至金黄色,捞出沥油。
5.
**调味**:另起锅,加入适量的糖、醋、番茄酱、水和盐,调成酸甜汁。
6.
**浇汁**:将炸好的鱼块摆放在盘中,将调好的酸甜汁均匀浇在鱼块上,撒上葱丝、姜丝、红椒丝点缀。
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第二章:拔丝地瓜——甜蜜的诱惑
在北方的乡村,流传着一个关于拔丝地瓜的温馨故事。一位母亲为了给生病的孩子增加营养,发明了这道甜美的菜肴。每当孩子吃上这道拔丝地瓜,脸上就会露出久违的笑容,母亲的心中也充满了甜蜜。
**烹饪制作方法:**
1.
**选材**:选用新鲜的地瓜,要求皮薄、肉质细腻。
2.
**处理**:将地瓜去皮,切成滚刀块。
3.
**炸制**:将地瓜块均匀裹上淀粉,油温升至六成热时,将地瓜块逐个放入锅中,炸至外皮金黄,捞出沥油。
4.
**调糖浆**:锅中留少许油,加入白糖和水,小火慢熬至糖色变深,出现细小的糖丝。
5.
**混合**:将炸好的地瓜块倒入糖浆中,迅速翻炒,使每块地瓜都均匀裹上糖浆。
6.
**出锅**:将拔丝地瓜倒入抹油的盘中,趁热食用,拔丝效果最佳。
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