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陈嫂子绝活（第1页）

故事梗概

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旧时光里的烟火气：老李小酒馆承载着街坊四邻三十年的记忆，斑驳的砖墙上留着岁月痕迹，八仙桌上氤氲着白切鸡的香气。

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舌尖上的乡愁：陈嫂子用祖传技法烹制顺德鱼生时，银丝般的鱼片在姜葱碟上舒展如蝶翼，勾起食客们关于故土的回忆。

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匠心传承：吴老师傅讲述伦教糕的古法熬糖技艺，灶火映照着他手背细密的裂纹，仿佛记录着百年老字号的历史沉淀。

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童真滋味：老王头的孙子小满被陈嫂子调制的姜撞奶吸引，瓷碗里凝结的奶脂宛如初春的薄冰，甜香在稚嫩的鼻尖萦绕不去。

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老李酒馆的铜门环被晚风叩响第三下时，陈嫂子正用竹夹翻动砂锅里咕嘟冒泡的桑寄生鸡汤。灶台上的老抽瓶身已经磨得发亮，倒出琥珀色的酱汁时，沿着青花瓷碗的边缘画出一道金线。

"阿姐，四两陈皮红豆沙配双皮奶。"吴老师把教案本卷成筒状当筷子，眼镜滑到鼻尖，"上周学生问顺德菜为什么能入选世界美食之都......"

话音未落，门口传来自行车铃铛的脆响。老王头抱着穿开裆裤的孙子小满闯进来，汗珠顺着中山装领口往下淌："陈嫂子，你招牌菜酿鲮鱼还剩不剩？"

"给街坊留了最后半碟。"陈嫂子揭开木盖，油亮亮的酿鲮鱼躺在冬瓜盅里，肉馅里挑出的鱼骨像珊瑚枝桠般舒展，"小满仔要不要试试用筷子夹鱼云？"

小满抓着奶奶的衣角直摇头，却被吴老师举起手机对准自己："小朋友看好了，这道菜要先用猛火煎鱼身至金黄......"镜头突然转向墙角的铸铁锅，陈嫂子正在用龟裂的木铲翻炒姜撞奶，淡黄的奶液裹着姜丝在锅里跳起圆舞曲。

"顺德菜讲究清鲜嫩滑爽。"老李擦拭着斑驳的长凳，柜台玻璃下压着发黄的《珠江商报》，1998年某期美食专栏里刊登着他与陈嫂子年轻时的合照，"就像这道伦教糕，要熬足三小时糖浆......"

暮色渐浓时，酒馆飘出白切鸡皮的焦香。陈嫂子将浸过冰水的鸡皮撕成细丝，铺在晶莹剔透的姜蓉鸡丝冻上，宛如给雪人披了层翡翠纱衣。吴老师摸着保温杯上的"顺德双皮奶协会"钢印，忽然想起老宅天井里那口传了五代人的石磨。

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接下来我们将重点描写三道顺德经典菜的制作过程

1.

双皮奶（顺德传统甜品）

烹饪方法：

1

将水牛奶煮沸后加白糖搅拌至溶解

2

趁热倒入方形模具，静置四小时至表面结奶皮

3

用牙签挑开奶皮倒出底层牛奶

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