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山药炖老母鸡（第1页）

第四章：山药鸡汤——滋补养生的家常美味

在中国传统饮食文化中，山药鸡汤是一道经典的滋补菜肴，象征着健康和长寿。相传在古代，一位老中医为了帮助一位体弱多病的官员恢复健康，特意创制了这道汤品。老中医认为，山药具有健脾补肺、益胃生津的功效，与鸡肉搭配炖煮，不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合所有年龄段的人群。

**烹饪制作方法：**

1.

**选材**：选用新鲜的山药和土鸡，山药要求肉质细腻，土鸡要求肉质紧实。

2.

**处理**：将山药去皮切块，土鸡洗净切块，焯水去除血沫。

3.

**炖煮**：将焯水后的鸡块和山药块放入砂锅中，加入适量的清水。

4.

**调味**：加入姜片、葱段、料酒等去腥提鲜的调料。

5.

**慢炖**：用小火慢炖1-2小时，直至鸡肉酥烂，汤汁浓郁。

6.

**出锅**：撒上少许盐调味，即可出锅装盘，享用这道滋补养生的家常美味。

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第五章：山药肉丸汤——清甜与鲜美的完美结合

山药肉丸汤是一道融合了山药的清甜与肉丸的鲜美的汤品。相传在古代，一位农家妇女为了给丈夫补充营养，特意制作了这道汤品。她将山药与猪肉混合，制成肉丸，炖煮成汤，既美味又营养，成为了农家餐桌上的常客。

**烹饪制作方法：**

1.

**选材**：选用新鲜的山药和猪肉，山药要求肉质细腻，猪肉要求肥瘦相间。

2.

**处理**：将山药去皮切块，猪肉剁成肉泥，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。

3.

**制作肉丸**：将肉泥做成小肉丸，备用。

4.

**炖煮**：将山药块和肉丸放入锅中，加入适量的清水。

5.

**调味**：加入姜片、葱段、料酒等去腥提鲜的调料。

6.

**慢炖**：用小火慢炖30分钟，直至肉丸熟透，汤汁浓郁。

7.

**出锅**：撒上少许盐调味，即可出锅装盘，享用这道清甜与鲜美的完美结合。

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第六章：猪肉白菜炖粉条——家常的温暖与满足

猪肉白菜炖粉条是一道简单却充满家常味道的菜肴。相传在北方的冬天，这道菜是农家餐桌上的常客。一位母亲为了给家人提供足够的热量，特意制作了这道菜。猪肉的鲜美与白菜的清甜，加上粉条的滑爽，使得这道菜成为了寒冷冬日里的一份温暖与满足。

**烹饪制作方法：**

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