书中文学网

手机浏览器扫描二维码访问

第三百九十四章 做菜(第1页)

冯雪珊和杨和操作剪刀,剪鱼的动作相当麻利,张路和方文玉的动作跟不上,很快面前的盆子里都堆起了给剪掉了鱼头的小鱼。

周至则开始杀鱼,鲤鱼带了三条两斤左右的回来,那条大鲶鱼有七斤左右,加上小杂鱼,已经够开一场全鱼宴了。

榨菜鲶鱼头汤,大蒜鲶鱼,鲤鱼做太安鱼,剩下的一大堆油炸小杂鱼做成三道,酥炸一道,炒青辣椒一道,糖醋味儿一道。

《最初进化》

添上家里还多的萝卜,拌一大盆凉拌萝卜丝,再来一个炝炒白菜苔,已经非常丰盛了。

鲤鱼肉质容易做老,要做得好吃,就要保水保嫩。

保水保嫩的方法就是切成鱼块,用胡椒料酒姜葱水码味之后,以鸡蛋淀粉液包裹油炸,做出半成品后再进行加工。

其实太安鱼就是俗称的“坨坨鱼”,本身是一道川南地区的家常菜,但是因为西南交通要道,渝州TN区太安镇用嘉陵江鲢鱼制作的坨坨鱼滋味很美,便如夹川白马鸡汤一样首先给司机们发现,然后将之宣扬开来,最终以地名称呼这道菜并且传到了各地,坨坨鱼也就变成了太安鱼。

其实周至更喜欢用鲤鱼制作太安鱼,这样鱼肉依旧鲜嫩不说,还比鲢鱼肉多了一点“嚼头”。

大鲶鱼肉质和鲤鱼不同,制作方法也就不同,只需要码味即可。

将鲤鱼和鲶鱼处理完毕,码上味道,周至开始处理鲫鱼。

一个鲢鱼头十个人的汤明显有些不够,还得加几条油煎鲫鱼进去才好做大锅奶汤。

此外还有一道跑不掉的菜——干烧鲫鱼,这个菜是周至的拿手菜目,不管是家人还是小伙伴们都特别喜欢。

将鲫鱼杀完码上味道,周至开始调淀粉浆。

做太安鱼有几个小诀窍,第一条就是给鱼块裹的淀粉要用红薯淀粉,而且淀粉用量要超过制作水滑肉的用量,但是又要少于做酥肉的用量。

给鲤鱼块裹粉油炸是和炸小鱼同时进行的,周至处理大鱼的时候,冯雪珊已经将几人清理好的小鱼淘洗出了一盆来。

接下来就是炸鱼了,先炸的是鲤鱼块,因为给鲤鱼块过油要用大火,且炸鱼时间不能过长,更不能将鱼炸得过熟。

只需要炸至外皮稍微带黄色即可,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟,时间太久会影响口感。

而炸小鱼就如同炸酥肉,用粉量要比刚刚炸鲤鱼块厚,而且要用小火,还要先炸定型,之后捞出,再复炸第二次。

炸完鲤鱼块之后,冯雪珊就和周至交换了工种,她负责炸小鱼,周至拿起剪刀继续带领方文玉张路和小杂鱼厮杀。

方文玉钓鱼的时候开心得大呼小叫,现在弯着腰累得叫苦连天,还心有余季:“天幸肘子你把小点的鲫鱼鲤鱼都放了,要全带回来那就不用活了……”

“下次记住,过瘾就好少往家带,俗话说得好……”周至笑道。

“钓鱼一时爽,杀鱼泪两行。记住了……”方文玉表示教训很深刻。

周至的动作也很麻利,很快就将鱼儿脑袋和腮全部清理干净,紧跟着与杨和一起加入了退鱼鳞去内脏的队伍。

四个人足足干了两个小时,方才将所有小杂鱼全部处理干净。

直起已经酸胀的腰,周至感慨:“这要放到老时间里,搞这么多鱼回家,就只有挨打的命。”

“这又是为何?”张路有些不明白。

高武,我一步一步的变强  繁花:从1987年开局  重回1991  圣修士传说  你以为你能压我一头?  梦中陌生女孩,竟然是我未来女友  第二个穿越成猪的人  游戏神豪,成长型系统你怕不怕  虐完我,前妻后悔了,求我回头  快穿炮灰要福寿安康,功德无量  末世,觉醒金系异能的我无敌了  甄嬛传:沈眉庄霸气重生  穿成孩子妈,我爆火娱乐圈很合理吧  虐死渣男一家,她转身嫁战神王爷  我在西安等你  全球冰封,我打造了末日安全别墅  人在柯南,组织正式编实在太香了  发家致富养相公  摊牌了,我是天下第一豪门  惊!瓜六竟然在如懿传杀爆了!  

热门小说推荐
总裁大人超给力

总裁大人超给力

嫁给我,我可以替你报仇。陆白,亚洲第一跨国集团帝晟集团总裁,商业界最可怕的男人。传闻他身后有着最庞大的金融帝国,身边从未有过什么女人,传说他是夏儿想,管他呢,安心地做她的总裁夫人虐虐渣最好不过了。只是婚后生活渐渐地不一样了,看着报纸上帝晟总裁的采访,安夏儿方了你你你什么意思,不是说好我们隐婚的么老...

龙符

龙符

苍茫大地,未来变革,混乱之中,龙蛇并起,谁是真龙,谁又是蟒蛇?或是天地众生,皆可成龙?朝廷,江湖门派,世外仙道,千年世家,蛮族,魔神,妖族,上古巫道,千百势力,相互纠缠,因缘际会。...

大话之神

大话之神

一个热爱网络游戏的痴孩子,二不垃及的真神祝愿下进入了游戏的世界。。。。。。...

乱世情歌:农门女将

乱世情歌:农门女将

一朝重生,亲爹从军阵亡,亲娘病死,留下体弱的弟弟和青砖瓦房几间。无奈家有极品亲戚,占了我家房还想害我姐弟性命!幸得好心夫妻垂帘,才有这安稳日子过。偶然山中救得老道一位,得其倾囊相授修得一身好武艺。骤闻亲爹消息,变身潇洒少年郎,入了天下闻名的孟家军,立军功当将军,可是那个总阴魂不散的小王爷是要搞哪样?虾米?威胁我?...

每日热搜小说推荐