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秦蓉要做的这道点心名为山楂水晶卷,专治食积胀满,口味也不错,酸酸甜甜,很是开胃。
既是应下了这活,秦蓉自然是会认真对待的,她同陈树柏交代了几句,便进了后厨开始做山楂水晶卷。
山楂还是卢昊让小厮送来的,说是白老爷馋秦蓉做的糖葫芦了,这话里水分可多了,白老爷嗜甜,却并不爱酸,到底是谁要吃啊……
山楂水晶卷最复杂的工序是做山楂糕,秦蓉把卢昊送来的山楂泡在了木盆里,撒上一勺盐,泡上一会儿洗净。
陈树柏见秦蓉已经忙活开了,便上前问道:“东家,要帮忙吗?”
秦蓉点点头,“你帮我把山楂的这个屁股挖掉。”
陈树柏学着秦蓉的样子,似模似样的把山楂屁股一个一个地挖掉,很快两人便弄好了一木盆的山楂。
灶早就生好火了,秦蓉烧了一大锅水,水开后放山楂,再切了一小片柠檬,挤一点汁水到锅中,略微煮一会儿,她把山楂捞出,晾至温热后,取核,捣山楂泥。
陈树柏是男子,力气大些,他见秦蓉在那捣山楂泥便道:“东家,我来捣?”
“好,你来!”秦蓉把杵子递给了陈树柏。
把山楂泥捣好后,又筛了一遍泥,去掉了渣子,秦蓉取出一个砂锅,把山楂泥放入砂锅中,加入白糖和冰糖,这一步就是需要慢慢熬,秦蓉拿着一跟竹筷子不停的在锅中搅拌。
渐渐的,山楂泥变得越来越浓稠透明,直到山楂泥变得浓稠的有些凝固,秦蓉停下了手中的活,她趁热把山楂泥倒入刷了油的方盘里,抹平镇入井水中。
待午市结束,镇在井水中的山楂泥已经可以脱模了,脱模后切成长条。接着做山楂水晶卷外面的那层水晶外衣。
取白萝卜削皮切片,白萝卜片要薄厚适宜,接着放入锅中加盐焯水,焯水后再把焯好的白萝卜片放入凉白开中泡一会儿。
最后取山楂条放到白萝卜片上卷好,一块山楂水晶卷便做好了,秦蓉又用蜂蜜和树莓果汁调出了汤汁,一并放到一起。
“树柏哥,你让庄成送上五份山楂水晶卷去春兰画舫,再送上几份去白老爷那。”
“好。”陈树柏应下了,春兰画舫的食盒是特制的,陈树柏把山楂水晶卷仔细摆好,这便去唤了庄成。
现在晚上的酒菜能叫庄成叫卖的已经少了许多,现在庄成、庄好还有庄五、庄六就靠着帮秦蓉送吃食赚些银钱,不过同春兰画舫的生意,秦蓉还是买单都给庄成提成,只是银钱少了许多。
不过庄成这几个都是半大的孩子,若是去别的地方做活,能做些什么?也不可能有这么高的银钱的,所以,这几个孩子都很安心的呆在了秦蓉的食肆,食肆里有活就搭把手,食肆里有吃食多,他们便去叫卖,一个月他们一起也能挣到快二两银子,他们已经很知足了。
今日的晚市仍旧忙得不行,秦蓉忙活了半日,刚想歇一歇,陈树柏进来道:“东家,秦莲……来了。”
陈树柏这冷不丁的提起,叫秦蓉愣了一愣,这些日子太忙,她都已经快要想不起这个名字了。
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