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姚石吃过很多种烤鱼。
巴掌大的活鱼或者干鱼,直接放到炭火上,刷上一层酱料,烤熟后趁热吃。
鱼皮紧实有嚼劲儿,鱼肉嫩滑,原本的鲜味辅佐以酱料的浓香,口感更加浓郁。
而付宇烤制的秋刀鱼,口感鲜嫩香辣,鱼皮酥脆,特别是加入了浓郁的酱料后,辣味和咸味比较重,咀嚼后,其香味绵长独到,口齿留香。
姚石细细品尝一番后,由衷夸赞道:“这酱料的味道不错啊!”
他是真心觉得这酱料调制的特别好,烤出来的秋刀鱼吃着也非常美味。
付宇却蹙眉问道:“姚厨,你觉得这烤鱼吃着味道惊艳吗?”
姚石一愣。
凭心而论,这秋刀鱼确实烤的非常好吃,但若是论起惊艳而言......多少还是差了那么点意思。
付宇看着姚石的反应,心知他跟自己的想法一样。
这酱料确实很香,但是吃起来,却远达不到让人一口惊艳,印象深刻的程度。
付宇有些失望,忍不住向姚石请教道:“姚厨,这酱料到底是差在了什么地方呢?明明很香,但就是总觉得稍微差了那么一点东西。”
姚石看着一脸茫然的付宇,莫名想起了年轻时的自己。
那会儿,自己急于求成,妄想创新一种更为独到精妙的卤料配方,足足折腾了两个月,却始终不得要领。
他师傅冷眼旁观,任由他胡闹折腾,直到他将自己能想到的所有调配搭配方式都尝试了一遍,最后以失败而告终时,他师傅才对他说了一段话。
他当时听过后,只觉得很有道理,但又想不通道理的真正指向,百悟不透。
直到过了十几年,当他掌握了精湛的厨艺,拥有了丰富的掌勺经验后,有一次无意间想起了这件事情。
这时候,再仔细品味这一番话,才终于有了点感悟。
最后也是借着这番感悟,同赵猛连手创新了千里马的辣炒小龙虾的改良秘方。
“烧烤方面,我真是没什么经验,但是我曾经倒是喝过一道鲫鱼汤,觉得非常惊艳。”
付宇闻言,好奇问道:“哦?什么样的鲫鱼汤啊?”
千里马也有鲫鱼汤,汤水熬成奶白色,鱼刺绵软,融在鲜甜的鱼肉中,入口即化。
喝起来非常美味。
能比店里的鲫鱼汤还要惊艳?
那得是什么滋味啊?
姚石笑着说道:“一般的鲫鱼汤,都是用清水熬制的,我曾喝过一种鲫鱼汤,是用茶汤熬煮的。”
“茶汤?”
付宇来了兴趣:“茶叶煮久了,口感不会发涩吗?”
姚石摇摇头:“好的茶叶,都是越煮越香的。”
“我那年喝过的鱼汤,就是用的产于临沧的古树晒红。”
“像那种古树平时绝不会施农药化肥,熬出来的茶汤不像滇红工夫那样‘浓强’和‘热烈’,而有幽柔甜润的果香,类似荔枝混合百香果的气息。”
“熬煮鱼汤时,也毫不苦涩,茶汤有与干茶一致的花果香,淡淡的甘甜,没有一丝刺激,特别温和。”
“不会压住鲫鱼的鲜甜,还能持久锁鲜,滋味稳定。喝一口,鱼汤鲜香中带着一丝茶叶所特有的香气,是一种回味与生普相似的淡淡话梅味。”
“特别奇妙的是吃光鱼肉,喝到汤底时,汤水已经凉透了,可香气不但不减,反而像生普一样更为馥郁。”
付宇惊叹道:“我从来没想过,茶汤还能用来煮鱼。”
姚石笑了笑:“我也没想到,原来那种清淡馥郁的味道,能让人觉得如此惊艳。”
“其实惊艳的口感,蕴含着形神兼备的双重意义,菜品独树一帜,理念独居一格。”
“你想想,是不是这么回事?”
付宇沉默了,他仔细品味着这句话,原本一直有些飘忽不定的心绪突然就沉淀了下来。
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