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黄敬临一共定下了五大规矩:一是所有来吃饭的客人,必须称呼他为黄先生或者黄老太爷。凡是敢叫黄老板或者黄师傅的,免吃!
二是每天只做四桌,而且要提前三、五天预定!
当年,刘湘招待来川的张学良,风流少帅说久慕姑姑筵大名,能不能一饱口福?
刘湘就想去姑姑筵临时岔个轮子,被黄老太爷婉言拒绝了。
刘湘也挺尊重老太爷,没有说派几个丘八,带枪上门驱赶客人,而是找荣乐园的蓝光鉴想办法,才加定了一桌正宗豪华川菜请客。
三是预订时只说一桌多少大洋的规格,不能点菜。所有菜品,由黄老太爷决定安排。
四是订席时,必须交足全款。并且,必须开列被请人名单,注明年龄、籍贯、身份、性别!
黄敬临主张菜品的组织和分量要和客人的胃口相合,故才在订餐前要求客人告知出席者的习性与喜好。
他的席桌上不会放酱油醋等其他调料,因为所有菜品在上桌前已经根据前情斟酌定局。
只要仔细留意客人第一次品尝菜品时的撷取分量,就能判断出是否对口对味,再进而优之。
五是主桌上,必须给黄敬临留一个座位,他是否到席,由他自己决定。
也许他根本不会来吃,但是,这个专门的位置,表示的是对老太爷的尊重——毕竟是文人,还是前县大老爷嘛,必要的架子还是要端起来滴……
姑姑筵这么拽,还粉丝如云,自然有他的道理。
姑姑筵对川菜的贡献,不是他如何如何拽,而是他真正完成了川菜的落地。
在他之前,川菜走的完全是高端路线。以荣乐园为代表的早期川菜,几乎都是鲁菜、淮扬菜的变化、延续。
仔细研究黄敬临的菜谱,我们会发现,他应该是第一个把早期高端川菜,和民间川菜进行大规模整合的人。
美食家李劼人说,姑姑筵“基本上是家常味”。
姑姑筵的泡菜也特别有名,泡小黄瓜、酱小黄瓜、酱小茄子、甜姜、甜蒜、泡灯笼海椒等。
这些泡菜,甚至可以卖到厂板(四川成都造币厂自造小银币)五角。有人说,这是把泡菜卖出了鱼翅席的价格。”
林师傅说到这里,楚云风立刻追问了起来:“泡菜这件事儿我听说过,据说黄老爷子的母亲是一位做泡菜的高手。
传闻她会腌制300多种小菜,能够做到每天吃到不重样的泡菜,你知道这手艺现在谁还会吗?”
楚云风之所以这样问,是因为这泡菜的手艺不可小觑,自己可是听过传闻,真正做得好的泡菜那可是非同凡响。
即便是泡了两三年的泡菜,吃起来还是一样的脆爽无比。
看来楚云风有了偷师的念头了……
第六百七十三章:弥补多年遗憾
林师傅没有第一时间回答楚云风,而是微微愣神之后便开始沉思了起来。
楚云风看这架势心里咯噔一下,这样看来林师傅估计也是不知道,如果这绝艺真要是失传了的话确实是一大损失。
别看泡菜不起眼,真正想要将它做好可没这么简单。
但是这东西一旦做好了,那将会是一门可以传承的手艺,一点儿也不夸张。
“看来你关注到的细节比我还多,我都没有想到这儿去,不过这门手艺似乎已经是失传了。”
林师傅也是非常惋惜地说到,说完之后摇头叹息不已。
楚云风听到这个消息也是有些失望,如果能够将这泡菜的绝艺学上一手,对自己的帮助可就太大了。
这泡菜做的小菜不仅能够作为餐前的开胃小菜,而且还能够做出许许多多不同的菜式拼盘,能够丰富自己的宴席菜单。
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