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第302章 寿宴(第1页)

大嫂们听了黄厨子的话又是一阵惊讶,看赵晓婧的眼神都不同了。

被惊讶的赵晓婧毫无所觉,看了看时间将几个正压着鸡的高压锅从灶上搬下,放在一边等着跑气,又拿了新的高压锅,将第一批肘子放进去。

肘子昨天跟着酥肉一起提前炸过,早上又泡了二十分钟料水,现在只需要放上大料调味,再糖色水上个色,压制五十分钟就行,等快开席时再统一大火收汁,装个盘就可以上菜。

将近十点,院子里开始有宾客不断进出往来,宴席的主角魏家老太太也穿了一身红色中式棉袄,被两个孙辈搀扶着坐进堂屋。

老太太虽然已经九十,走路颤颤巍巍的,但精神头看起来相当不错,脾气似乎也很随和,进院子时特地过来和一干做饭的人打招呼说笑几句,看见赵晓婧时还奇怪的问赵晓婧是不是谢厨子新收的徒弟。

“奶奶,这是我们特意请的江城大厨,准备给你一个惊喜呢,这还被你提前发现了!”昨天见过赵晓婧的孙子急忙说道,冲厨房里忙活的一干人眨眨眼。

“是呀老太太,这可不是我们徒弟,人家都能当我们师傅了!”黄厨子收到孙子眼神,十分捧场的附和。

“好,好,好,你们都孝顺!”老太太一听又惊讶又高兴,不停的拍着孙子的手,眼睛都笑成了一条缝。

寿宴也随着老太太的到来正式开始,不一会院子外面传来热闹的鞭炮声,响过好一阵后,又传来主持人一本正经活跃气氛的亢奋声音,依稀是有很多小孩子,尖叫和欢呼声断断续续的。

六个凉菜从制作到摆盘早已经完成,在一边的宽长置物架上摆成了长龙,黄厨子的八宝饭也已经上了蒸笼,码了两层笼屉,还有四层放在一边,根据三轮开席时间不同架上蒸笼时间也不同。

赵晓婧将几个高压锅中的鸡倒在大锅中,又将切好的香菇一倒,放上调料,待锅里汤汁一沸腾就舀了一小块鸡肉进旁边的小碗试味道。

为了防止不熟悉环境发挥的不好,这里的临时厨房赵晓婧昨晚就投进了虚拟空间练习了两百多个小时,火候、调味可以说已经掌握的相当精准,但是保险起见,还是自己尝一下最为稳妥。

咸淡和肉质都正好,赵晓婧十分满意,盖上大锅盖继续炖煮入味。

外面的热闹一直持续,唱了好几首赵晓婧小时候常常听见的年代流行歌之后又唱起了戏曲,一唱戏堂屋里的老太太坐不住了,自己拄着拐杖就往外跑,魏家一群亲戚赶紧哭笑不得跟在她后面扶着。

中间大儿媳又出来蹲着削了好大一筐马蹄,看的赵晓婧更加好奇,一会糯米一会马蹄,难道亲戚做的是甜食?

十一点钟,流水席的第一轮开始,外面十五桌坐的满满当当。六道凉菜先上,三个徒弟手持大托盘来回端菜上菜,赵晓婧和黄师傅这边紧锣密鼓做热菜,剩下三位大嫂则是将做好的热菜迅速装盘。

赵晓婧的四个火锅已经做好,等三个徒弟上完凉菜后三位大嫂已经组装好十五份全家福,又拿了锅子开始装牛肉,等徒弟将牛肉火锅上完后,剩下的排骨火锅和鸡肉火锅也已经装好。

黄师傅将面前的两层蒸笼搬下揭开,和三位大嫂一起小心的用夹子夹起扣碗,将上面的保鲜膜揭开后左手拿盘子右手垫着抹布端碗,快速的向下一扣之后再揭起右手的碗,梅菜扣肉漂亮的装盘。

四人动作很快,从揭开蒸笼到十五个扣碗完成不到三十秒,两个徒弟上菜时扣碗还散发着滚烫的高温。

梅菜扣肉也是流水席上的经典扣碗,虽说做起来不算复杂但工序却格外费时。猪肉煮熟得花至少三十分钟,煮熟后得在肉皮上扎小孔,扎完孔得涂抹上色,完了风干一会再下锅油炸,然后过冷水、出虎皮、切片腌制。腌制完还得一片一片在扣碗中码的好看均匀,中间还得煸炒梅干菜,完全煸干水分之后再倒入肉汤调味收汁,最后要带一点水分的略干状态盖在条肉上,然后上蒸锅,三个小时蒸透,全程做下来至少四个小时起步。

这道菜当天做是来不及的,因此昨天赵晓婧就提前做好,码在碗里后蒸了两个半小时蒸透,今天再拿出来蒸半个小时就够了,味道也能入的更好。

“黄师傅,借你两个托盘!”大儿媳匆匆从厨房出来,借了一个上菜托盘后又进了厨房。赵晓婧和黄厨子一行知道这是亲戚的闵菜做好了,顿时伸长了脖子瞄着,不一会大儿媳和二儿媳端着托盘出来,第一个托盘里装着棕色块状像年糕一样的东西,第二个托盘里是红红白白,裹着漂亮芡汁的一颗颗圆球一样的菜。

“那是啥菜啊?”见到成品,不止赵晓婧好奇,身后的大嫂也新奇问道。

“第一个不知道,第二个荔枝肉吧?”黄师傅不确定的看了好几眼。

对面厨房里两人走了三趟才将两道菜上完,上完之后亲戚也跟着出来,进了堂屋里坐着的主家那一桌,一进屋堂屋又是一阵热闹的吆喝。

赵晓婧内心忐忑,不会闵厨就做这么一轮吧?期待的闵菜因为自己也要做菜而尝不上了?

赵晓婧无奈的低头晃动大锅,锅里的十五条鱼已经收汁完毕,喊了一声大嫂们立刻过来端锅,赵晓婧又将切好的葱丝红椒丝也拿过去,大嫂们立刻开始新一轮装盘。

这边高压锅里的第一批肘子也到了时间,赵晓婧轻轻一扭锅盖便轻松打开,看了看色泽还不错,继续倒入新的锅中收汁。

黄厨子四层蒸笼最下面两层笼屉里的八宝饭也到了时间,和徒弟一起将四层笼屉一起搬下来,再将上面两层继续放回蒸锅,一边的大嫂们立马接手滚烫的笼屉,进行八宝饭的扣碗。

待肘子收汁完毕,赵晓婧来到另一个灶上徒弟刚刷干净的大锅,开始做最后剩下的两个炒菜。

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