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“今日咱们学两道菜,一道酸辣鸡杂,一道梅菜扣肉!”
这两道菜她前世都在网络上看过教程,且都是她觉得十分有特色很好吃的,拿来教学应该不算普通吧,
在她印象中这个世界对于吃食的研究并不多,毕竟现在很多人还在解决温饱问题,农家人吃饭都是炖煮蒸焖,连炒都没什么油水,
而大户人家她本来不清楚,但看上次做的那几道菜张家人还有白月尘的反应她就猜测,恐怕大户人家甚至于更远更繁华的地方都没有见过那些菜式,
毕竟这是古代各方各面还没有发展起来,她算是凝聚了数位前辈们的智慧精华,且互联网时代的兴起不论大江南北的知识她都有所了解,当然也包括各个地方的菜品。
虽说穿越而来没带金手指,但有前世那些记忆与认知就已经足够赚足银子了。
两人很快到了烟雨阁小厨房,张烟儿让自己身后跟着的两个小丫头守在小厨房外面,
一进去李玉便发现烟雨阁中的小厨房比后门的小厨房好了许多,不但有更多更新鲜的蔬菜,而且调味料也有很多,就连羊乳牛乳这里也有,
张家真是不缺钱,有的东西就算不用也要备上,她心中很好奇张家到底是做什么生意的能这么有钱,可是有的问题不好问也不能问,
她在小厨房里找到自己需要的东西,首先做酸辣鸡杂需要的东西有:
鸡杂、泡菜、姜葱、酒、芹菜、辣椒、花椒、
做梅菜扣肉需要的东西有:
猪五花肉,梅干菜,葱姜,盐,糖,胡椒粉,
不过这个世界很多的调料都没有,比如生抽,老抽,豆瓣酱,蚝油,
但是李玉看见这里有其他的酱,有肉酱,有黄豆酱,她端了那黄豆酱看看,也不知道是用什么样的法子做的,里面黑糊糊的,她拿筷子蘸了一点尝了尝,有六七分酱油的味道,
这倒是正好了,撇开黄豆酱里的固形物也能当作酱油用,若是没有酱油她一会儿要做的东西可不好做。
她打算先做先做梅菜扣肉,她将看得有些晕头转向的张烟儿叫到自己面前后仔仔细细地和她道,
“烟儿,咱们先做梅菜扣肉,你过来我先给你简单过一遍,这个篮子里是我准备的梅菜扣肉需要的东西,五花肉、梅干菜、酒、葱姜、糖、盐、八角、胡椒粉、黄豆酱,这些你都要记清楚。”
“然后我们先将五花肉冷水下锅加葱姜和酒放置锅中大火煮,煮的时候放少许的盐巴,等到煮开了撇去上面的沫子后再转小火煮半个时辰。”
“煮肉的时候咱们来炒一炒这个梅干菜一会儿会更香,起锅放葱姜八角姜梅干菜倒进去炒干炒香后盛出来备用。”
“接着咱们来调个料汁,一勺酱油也就是黄豆酱上面的汤水,半勺糖,半勺胡椒粉抓拌均匀。”
“咱们煮好的五花肉晾起来在肉皮上扎一些小孔,就拿针扎后刮掉上面多余的油脂,做完这些就在肉皮上涂一层酱油,让它风干一会儿。”
“煮好的肉,咱们放在油锅里炸一下猪皮炒下面炸制焦黄,翻面再炸一下别的地方,然后放在凉水里浸泡片刻。”
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