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过了好一会儿,旁边的响动告诉她,傅亚瑟回来了,并开始翻阅书页。
书页一张张翻动,进度条一次次被拖回又重新移动……时间就这样无声无息流淌,直到金色的夕照笼罩了这个安静的小房间。
“我敢肯定,亨利绝对没有事先串通!”秦椒兴奋地一拍滑鼠。
“你的证据是?”
“证据就在这道牡丹鱼片里!”
秦椒定了定神,将视频拉到老亨利捶打鱼肉的片段。
“牡丹鱼片这道菜,就是川菜中的‘吃鱼不见鱼’,把鱼肉做成牡丹花瓣。切片再薄也不像花瓣,必须沾上豆粉以后,逐片用擀面杖轻捶,让鱼肉充分延展,变得平滑又不规则。”
她介绍道:“一朵牡丹二十四片花瓣,像这样三朵牡丹,我当初敲肉就用了一个多钟头。”
敲完仍不是花瓣,还要用剪刀一片修剪整形,才能下锅油炸。
油炸时,也要一片片地下锅。因为炸不仅是为了让鱼片变熟,更是要在受热过程中,快速用勺子或筷子让鱼片弯曲丶造型,每一片都不同于另一片,这才像自然绽放的花瓣。
这一套做下来,又是至少一个多钟头。
“亨利只用了三十八分钟就完成菜品,因为他的每一步都偷工减料。”
第188章牡丹的花蕊不对!
秦椒拖动进度条,手指屏幕,让傅亚瑟仔细看,还分了半副耳机给他。
递耳塞时她并没有多想,但很快,她就不自在地发现:自己的肩头时不时就会擦过傅亚瑟的手臂。身子侧开,想要保持安全距离,摇曳的耳机线却将两张面孔拽得更近。
黄昏的空气粘稠而灼热,她只能加快语速,赶紧给傅亚瑟扫盲。
“你看,亨利是将鱼片挂粉后拍开,一擀面杖同时拍打数片。只是让鱼片断筋舒展,但是根本没有达到薄可透光的地步。”
“他只是修剪了不同的大小,根本没有剪出花瓣的不规则边缘。”
“还有这里!几片鱼肉同时下锅油炸,既容易粘连,还不好控制火候,更来不及细致定型。”
她的手指停在屏幕上,激动得微微颤抖:“这一片,还有旁边那片,颜色不是明显更深吗?”
牡丹的花瓣颜色可必须是老玉嫩金之色,炸焦一点儿就算失败。不仅成菜时牡丹花色会不够优雅协调,还会影响整道菜的口感。
如是秦椒在学校里做这道菜时,这样敷衍了事一定会拿个不及格。
若是御厨这样做给慈禧,那就是直接掉脑袋了。
也只有没见识的英国观众才会被震惊,把这三朵粗糙的牡丹当宝贝,直呼这就是中国菜的巅峰。
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