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第452章（第1页）

这些猪蹄都是沈秀娥找人清干净的，上面一点儿猪毛都没有。

宋时微用水清洗干净，大刀剁成块，这样比较入味，也更好炖！

老鸭汤需要的时间也很长，也可以用煤火炉子炖上。

宋时微做的老鸭汤，很简单。

鸭子洗干净切块，先将鸭肉焯水，放葱姜，和黄酒，水开后撇去浮沫，去腥去油。

焯水后的鸭肉洗净放到一旁。

宋时微找了个砂锅，放入一勺猪油，等猪肉化开，放入老李头自己腌制的酸萝卜和泡姜。

炒出香味后，放入大葱段，继续炒香。

这个时候，下入鸭肉继续煸炒，鸭肉炒制过后，会更香！

煸炒一两分钟之后，宋时微舀了一瓢水加进去。

第三百六十六章能让宋时微给他做一年饭，他想想都美得很！！

炖鸭子的话，水量要没过鸭肉三厘米左右，这个时候，她扔进去几颗花椒，花椒可以去腥增香，

趁着水开前，她又滴了几滴黄酒，因为酒的沸点低，水开之前加进去，去腥增香的效果更好。

等锅里的水开之后再大火烧五分钟，因为酒精挥发带走腥味。

然后盖上盖子，这老鸭汤需要小火炖一小时左右。

整个过程没有加盐，因为盐和胡椒粉需要等炖好后，根据鸭汤的甜咸程度再决定加多少。

再说这汤她也想让几个孩子喝一些，所以，胡椒粉她就不加了。

鸭汤炖上了，她之前泡的黄豆黄豆也差不多了。

正好可以开始炖猪蹄。

鱼肉是最容易熟的，所以她准备炖好这个再开始炸鱼！

先将切成小块的猪蹄焯水。

趁着这会儿，准备一下辅料。

干辣椒，花椒，冰糖，桂皮，香叶，八角，香果，小茴香。

这些调料还是沈秀娥带来的。

平时宋时微在家做饭习惯了买很多的调料，渐渐的沈秀娥也跟着学会了。

你别说，放了这些调料的饭菜就是香多了！

所以，这次来，她也怕这边买不着大料，干脆就提前买了很多，带过来了。

连白糖，红糖，冰糖，都各买了十斤！

宋时微将葱切段，姜切片。

让小孙将地锅里的大碴子粥和蒸好的米饭盛到盆里。

将铁锅刷干净后，起锅烧油。

油热，放入冰糖，先炒糖色，等冰糖炒成焦糖色，开始起沫的时候，迅速下入猪蹄，快速翻炒上色。

然后将刚才准备好的辅料放进去，炒出香味，加入切好的葱段姜片，和一勺大酱。

这一下味道就出来了。

香味顺着窗户缝往外飘。

惹得正在跟沈秀娥说话的老李头，忍不住的抽了抽鼻子。

“哎呀，可真香啊！”

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