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“没见识了吧?这都是传统手艺,好好学着点儿吧!”
“啪”的一下响了起来,夏总似乎很有些享受自己拍他的感觉,然后将手锤抢了过来,开始清洗了起来。
扁了扁嘴,楚云风继续挠了挠头发,微微地笑了起来。
随后他便见识到了什么叫做传统做法,确实是很不一般,当真是涨了见识。
只见夏总将一片鱼肉放在菜板上,然后拿起这手锤在上面开始捶打起来,确保每个地方都被捶打到位。
随后用刀在表面顺势刮了一遍,就将捶打出来的鱼肉给取了下来。
我去!
原来是这样啊!
楚云风一下就明白了这样做的目的了,原来是为了保证鱼肉里面的筋膜附着在鱼身上,让取出来的肉是最纯粹的。
如果是直接将鱼肉进行剁碎,或者是直接放进搅拌机里处理的话,那么这些筋膜虽然会被打碎,但是仍然会带来不好的口感。
点了点头之后,楚云风净手将手锤取了过来,然后一遍一遍地开始捶打了起来,再用刀将表面的鱼肉给刮了下来。
还挺好玩的!
楚云风很有节奏地锤了起来,玩的心态更多一些,让一旁的夏总止不住摇头微笑。
在将所有的鱼肉取下来之后,楚云风很清晰地看到了剩下的那一张薄薄的鱼皮,以及上面附和着的筋膜。
又学到东西了!
这才是传统川菜的非凡技艺,不是一般人还真学不到这样的手法。
虽然很简单,但是没有渠道的话,那是根本接触不到的,不简单啊不简单。
夏总继续指挥楚云风将取下来的鱼肉再用手锤捶打起来,直到鱼肉被捶成泥,而且是那种非常细腻的糁才罢休。
呼~!
楚云风长长地呼了一口气,这才刚刚开始呢,这道菜都还没进入正式制作,就已经这样复杂了,难怪会失传,现在没人做了。
刚才锤鱼糁确实是要花费不少的力气,那手锤太小了,起码锤打了上千次,还是不能歇气的那种。
本以为能够歇口气的,没想到老妈取了一个杯子出来,然后挖了两坨猪油进去,再送了一双筷子给自己,要求自己继续卖苦力。
“把筷子立起来,顺时针进行搅打,我不喊停可不能停下来啊。”
随后夏总双手交叉,就这么当起了监督者,指挥楚云风好好干活,不要偷懒。
“啊~!只能是顺时针吗?逆时针行不行?”
楚云风很调皮地故意反着问了起来,很明显是想知道这样做的目的是什么。
夏总故意顺势抬起手在他面前轻轻挥了一下说道:“这些都是经验,只有顺时针进行搅拌的猪油才能够鱼糁更好地融合在一起。
如果不信的话,下来了自己可以试验一下就知道了,别废话了,赶紧干活吧!”
夏总的话让楚云风再次感受到这道菜的不凡,做这道菜对于细节的掌控太多了,这是有史以来自己碰到过最不一样的菜式。
楚云风目前的体力和耐力都是很不错的,拿起筷子就快速搅动了起来,只见猪油在杯中一开始挂壁还很严重。
可是随着搅拌的继续,渐渐地能够发现猪油已经开始慢慢地变得柔和了许多,随着筷子的搅动而变得灵动了起来,挂壁的效果几乎是没有了。
楚云风就像是一个永动机一样,5分钟之后,夏总满意地喊停,取过杯子将里面的猪油倒进了大碗之中。
而连续晃动了5分钟的楚云风就像是个没事儿人一样,连甩手的动作都没有,倒是让夏总颇为吃惊他的耐力。
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