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第294章(第2页)

都快接近2万人民币了,就这么大一只“胶原蛋白”的手掌……

李老就像是一部美食的活字典,那知晓的东西可多了去了,有这机会,楚云风可不会浪费的,先把自己想要了解的东西问了再说。

“李老,这满汉全席中也有一个八珍的说法,您给说说呗。”

楚云风其实本来是想问问麻婆豆腐的事情,这件事情对自己来说很关键,是解开自己心中的一个很大疑问的关键。

那就是勾芡还是不勾芡的问题!

之前李老安排自己探店,估计也是有这方面的意思,但是现在李老说起了八珍,这也是楚云风感兴趣的东西。

麻婆豆腐就只好等晚点儿再问了。

“是的,满汉全席确实是有八珍的说法,而且还分为了四个八珍,分别是山八珍、海八珍、禽八珍和草八珍。”

竟然分得这么细?

楚云风也是之前听侯会长随口说了一句,没想到竟然只是一个大类的叫法,下面还有这么多的门道。

“这山八珍分为:驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拨(鼻)、豹胎、犀尾和鹿筋。

海八珍分为燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹和狗鱼。

禽八珍分为红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠和红头鹰。

草八珍分为猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜和云香信。”

李老侃侃而谈,说得头头是道,让楚云风感慨果然是活字典,没事儿的时候一定要向李老多多请教。

特别是一些宫廷秘菜,搞不好李老都会知道一些。

米师傅似乎还想再问些什么,李老却说先开始做吧,有问题一会儿再问。

“这熊掌腥味非常的重,所以做这道菜最关键的一步就是去腥,如果这一步做不好的话,只要是熊掌做的菜式,那都是失败的。

这就是制作熊掌菜式的秘诀!

以前的大师傅会做四道有关熊掌的菜,但是我只会这一道红烧熊掌,不过,听说京城的……

好了,下面我就开始做了,也不会再多说什么,愿意看你们就看。”

李老虽然说后面不再说话,但是从他之前的语气来看,其实楚云风能够感受得到那份真挚的关怀与提携。

虽然不知道李老的强硬态度是怎么改变过来的,但是忽然之间,能够得到李老这样的厨艺大师认可,楚云风觉得自己很是荣幸。

菜板一旁放着做这道菜的一些辅料,楚云风一眼望去,最多的就是大葱和生姜,看来去腥的主力应该就是这两样调料。

其次便是一只土鸡和一只土鸭,还有一根棒骨,这些应该都是熬制高汤的食材。

李老开动了!!!

第四百五十三章:红烧熊掌

拿起刀的那一刻,李老的眼神瞬间就变了,之前看起来还是一个瘦得弱不禁风的老头子,现在立刻变得精神抖擞,双目炯炯有神。

精、气、神在这一刻全部都活了过来,整个人气势磅礴,有一种不可置疑的风范。

这就是大师的气势和气场,楚云风发现这一次跟上一次在李老家里看到的一样,只要一刀在手,那就是有“舍我其谁”的气势。

这完全是多年来的经验和心态,以及自信而形成的,楚云风自问还远远达不到这样的境界,自己还差得很远。

李老将土鸡和土鸭,以及棒子骨全部剁成块,然后丢进大桶里,加上葱姜进行高汤的熬制。

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