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麻辣虎皮蹄花（第1页）

川喻大山里的神秘古镇（续）

古镇的夜晚，月光如水，静静地洒在青石板路上。老李小酒馆里却依旧热闹非凡，灯火通明。老李站在柜台后，脸上带着憨厚的笑容，迎接每一位进店的客人。

夜幕降临，酒馆里渐渐热闹起来。老李知道，今晚又有一道新菜要和大家见面了——。这道菜是他最近琢磨出来的，选用的是本地土猪的猪蹄，肉质鲜嫩，胶质丰富。

老李先将猪蹄处理干净，用镊子仔细地拔掉残留的杂毛，然后将其切成适中的块状。接着，他把猪蹄放入锅中焯水，水开后轻轻撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分。焯水的过程不仅是为了去除血水和杂质，更是为了让猪蹄的口感更加紧实。

老李在锅中倒入适量的油，油热到七成时，他将猪蹄块倒入锅中。随着“刺啦”一声，猪蹄的表面迅速变得金黄，形成了一层诱人的虎皮。老李用锅铲轻轻翻动着猪蹄，确保每一块都能均匀受热，形成完美的虎皮。

“噼里啪啦”，猪蹄在锅里欢快地跳跃着，散发出诱人的香味。老李看准时机，加入适量的花椒、干辣椒段、姜片和蒜末，继续翻炒。这些调料的香味逐渐渗透进猪蹄里，让猪蹄的味道更加丰富多样。

老李加入适量的酱油、料酒和冰糖，翻炒均匀后，加入足够的水，盖上锅盖，小火慢炖。炖煮的过程中，猪蹄的胶质慢慢释放出来，汤汁变得浓稠而醇厚。老李时不时地揭开锅盖，查看炖煮的情况，确保猪蹄能够炖得软烂入味。

两个小时后，老李打开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来。猪蹄已经炖得软烂，轻轻一咬，就能感受到胶质的丰富。老李撒上一把翠绿的葱花和香菜，一道色香味俱佳的就完成了。

老李将端上桌，食客们纷纷围了过来。一位中年男子夹起一块猪蹄放入口中，轻轻一咬，猪蹄的软糯和麻辣的口感瞬间在口中散开。他忍不住赞叹道：“老李，你这真是太好吃了。猪蹄软糯入味，麻辣鲜香，简直是人间美味。”

青壹色酥香鲫鱼

就在大家品尝的同时，老李又开始忙着准备他的另一道招牌菜——青壹色酥香鲫鱼。这道菜选用的是镇上渔民刚刚送来的新鲜鲫鱼，肉质细嫩，味道鲜美。

老李将鲫鱼处理干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，方便入味。接着，他在鱼肚里塞入姜片和葱段，鱼身上抹上一层盐和料酒，腌制起来。

老李在锅中倒入适量的油，油热到八成时，他将鲫鱼放入锅中。随着“滋滋”一声，鲫鱼的表面迅速变得金黄酥脆。老李用小火慢慢煎制，确保每一面都能煎得均匀透彻。

“滋滋滋”，鲫鱼在锅里欢快地跳跃着，散发出诱人的香味。老李看准时机，翻面继续煎制，直到两面都呈现出金黄的色泽。接着，他将煎好的鲫鱼盛出，放在一旁备用。

老李在锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段、姜片和蒜末炒香。然后加入豆瓣酱，炒出红油。接着，他加入适量的水，放入白糖、醋和酱油，煮成浓郁的酱汁。

老李将煎好的鲫鱼重新放入锅中，倒入调好的酱汁，小火慢炖。酱汁逐渐渗透进鱼肉里，让鲫鱼的口感更加丰富多样。炖煮的过程中，老李不时地翻动鲫鱼，确保每一处都能充分吸收酱汁的味道。

二十分钟后，老李打开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来。鲫鱼已经炖得入味，表面金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。老李撒上一把翠绿的葱花和香菜，一道色香味俱佳的青壹色酥香鲫鱼就完成了。

老李将青壹色酥香鲫鱼端上桌，食客们纷纷围了过来，赞叹不已。

“老李，你这青壹色酥香鲫鱼真是太好吃了。鱼肉鲜嫩多汁，外皮酥脆，酱汁浓郁，简直是人间美味。”一个年轻人边吃边称赞道。

“是啊，老李，你这手艺真是越来越好了，这青壹色酥香鲫鱼做得比城里的大饭店还好吃。”

火爆辣子鸡

酒馆里，大家围坐在一起，吃着老李做的和青壹色酥香鲫鱼，喝着曹姐酿的老酒，谈论着古镇的趣事和各地的风土人情。

老李从镇上的市场挑选了一些新鲜的鸡肉，切成小块，用盐、料酒、姜片和葱段腌制起来。接着，他在锅中倒入适量的油，油热到八成时，将腌制好的鸡肉块倒入锅中。

鸡肉在锅里快速翻炒，逐渐变色，散发出诱人的香味。老李一边翻炒，一边加入花椒、干辣椒段、姜片和蒜末，继续翻炒均匀。这些调料的香味逐渐渗透进鸡肉里，让鸡肉的味道更加丰富多样。

“噼里啪啦”，鸡肉在锅里欢快地跳跃着，仿佛在诉说着它的美味即将被激发出来。老李看准时机，加入适量的酱油和白糖调味，再翻炒几下，让鸡肉充分吸收调料的味道。

接着，老李加入一把干辣椒和花椒，增加菜品的香气。翻炒均匀后，一盘色香味俱佳的火爆辣子鸡就完成了。老李将火爆辣子鸡端上桌，食客们纷纷围了过来，赞叹不已。

小李这位美食博主一边品尝美食，一边用手机记录下这美好的瞬间。他拍下了、青壹色酥香鲫鱼和火爆辣子鸡的特写，拍下了酒馆的热闹场景，还拍下了老李和曹姐忙碌的身影。

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