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第248章（第1页）

第383章烤乳猪

她想到了大学时隔壁寝室那分不清盐和糖，葱和韭菜的室友...

很好，有被安慰到。

现在干活累是累了点，可起码家里的粮仓满满当当，鸡鸭猪牛羊，还有车有房......

仔细想想，好像比以前还富足一些。

说到牲畜，穆奚走到厨房去，打开冰箱的冷冻层，里面已经空出来了不少地方，“最近抽个时间可以宰一头羊了，还有你想吃的烤乳猪。”

最近气温最高的时候也就28度，估计已经是全年最冷的时候了，这个温度吃羊相对来说没那么容易上火。

傍晚把放在院子外面的小猪往猪圈里赶的时候，就正好留一头在外面，赵叶青在厨房里准备腌制烤乳猪的配料。

要是能等到酱油酿制出来之后再烤，估计味道会更好，现在家里的调料有限，用来提味的调料除了香料之外就是最后一瓶豆腐乳。

这东西不怕放坏，只要存放的地方不是非常炎热，导致罐子内的气压上升爆掉，就能存放很长时间。

不过再怎么省着用，这东西也就只剩下一罐了。

赵叶青突然发现了自己的黄豆还有这个用处，看来家里的黄豆制品除了酱油之外，腐乳也可以提上日程了。

不过家里的黄豆好像在做完酱油之后剩的也不是很多了，算算日子又要开春，这黄豆种植可以准备起来。

如果这次的汽油运输装置顺利运行的话，说不定今年开春的春播就能用上插电的设备。

光想着，赵叶青手里的动作都不由得变得轻快几分。

烤乳猪的配料简单，主要是一个涂抹在猪身上的酱汁，除了加入腐乳之外，还有香料、盐、虾粉、酒...以前吃到正宗的烤乳猪的腌料里还有芝麻酱和花生酱，可惜现在没有。

做一个烤乳猪酱料的功夫，赵叶青待办事项又多了三项。

辅料还有标准的去腥三件套——葱姜蒜，以及切成了沫的洋葱。

小猪处理起来比大猪快多了，穆奚杀猪拔毛一气呵成，将猪肚子隔开后摊开，猪身用铁丝拧成的金属叉固定起来，肉厚的地方在里层用到割几刀方便烤熟也方便入味。

赵叶青端了一盆开水从窗口递给后院处理猪肉的穆奚：“小心点，把猪皮烫一下，过程控制在十秒之内，然后马上过凉水。”

穆奚小心翼翼接过滚烫的开水，将猪表皮外层快速烫一遍，再用凉水冲洗，等到猪皮变冷，赵叶青拿着调料到后院开始给猪抹料腌制。

这一步酱料很容易甩到地上，在后院弄省了一道打扫厨房的功夫。

里里外外抹上调料还得等待腌制半小时左右。

穆奚将之前放在墙角边上的废旧红砖拿到后院地上搭建了一个火炉，放上木炭点燃，等到炭火烧旺的时候，这乳猪也差不多腌制好了。

烤乳猪最重要的一点就是猪皮酥脆，猪皮下的油脂入口即化，油脂下的瘦肉柔嫩不塞牙，就算是烤的完美的烤乳猪。

猪皮要酥脆的话，不可省略的步骤就是刷皮水。

用白醋、白酒还有麦芽糖调制的简易皮水，毛刷均匀的刷在猪皮上，一共要刷三次以上，每次都得把皮给吹干了再刷下一次。

最后把猪皮晾干后才能烤制，赵叶青让穆奚把电风扇搬来，快速吹干后先烤肉再烤皮，猪身子里面用一根木条横向撑开，能让外层的猪皮变得舒展不皱在一起。

整只猪要烤透得花费四十分钟左右，期间还得不停地旋转防止烤焦。

天色已经昏暗，后院里只有一盆炭火发出来的微弱火光，赵叶青走过去将后院的灯给打开，旁边点上一支艾条驱赶蚊虫。

看了看时间估计还得二十分钟才烤好，又走到院内大棚里：“你有什么想吃的烤蔬菜吗？”

这段时间的所有蔬菜长得都很好，温度适宜，连草莓都结了好几茬。

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